Tacos au poisson mariné et grillé

En plantant successivement de la coriandre dans les semaines à venir, les tacos au poisson et bien plus encore pourront être en rotation régulière

À partir du moment où la coriandre est assez grosse pour être coupée jusqu'à ce qu'elle fleurisse, je la coupe pour faire de la chermoula, une salade de chou croquant, une marinade pour tacos au poisson et plus encore. La coriandre pousse facilement mais peut germer en quelques semaines seulement à mesure que le temps se réchauffe. La solution est de prolonger la récolte de coriandre.

À l’automne, nous laissons les plantes monter en graines, puis nettoyons et conservons une partie de ces graines pour les replanter et les utiliser en cuisine (les graines de coriandre sont appelées coriandre). Le reste, nous le laissons s’auto-ensemencer pour une récolte au début du printemps. Dès que les volontaires apparaissent, nous plantons la première série de graines conservées, puis nous continuons à planter de petites parcelles à quelques semaines d'intervalle. Une fois que les températures atteignent constamment 80°F, nous arrêtons de planter, en ajoutant généralement une ou deux séries de graines supplémentaires dans les températures plus fraîches de l'automne pour des récoltes fraîches en prime.

Le moment se marie bien avec les cultures d’oignons et d’ail. Lorsque les premières feuilles de coriandre apparaissent, les oignons vivaces sont prêts à être coupés en marinade pour tacos au poisson et j'utilise généralement quelques têtes d'ail de la saison dernière. Les parcelles ultérieures s'éclaircissent à mesure que j'éclaircie les plantes ressemblant à des oignons verts et que je libère de l'ail provenant de lits d'alliums de stockage pleine grandeur. Par temps le plus chaud et à l'automne, je tranche les têtes vertes des oignons que je tire pour les utiliser, et je stocke et émince l'ail coupé pendant la récolte.

Tacos au poisson mariné et grillé

Pour 2-3 personnes

4 petits filets de tilapia ou autres filets de poisson blanc doux (8 à 10 onces au total)

Sel et poivre noir fraîchement moulu pour l'assaisonnement

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à café de cumin moulu

1/4 cuillère à café de paprika fumé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

3 cuillères à soupe de têtes d'oignons verts ou d'oignons émincés

4 à 6 tortillas de maïs moyennes (6 à 8 pouces)

Placez les filets de poisson dans un bol peu profond et saupoudrez les deux côtés de sel et de poivre. Dans un petit pot ou récipient, mélanger le jus de citron, l'ail, le cumin et le paprika. Fermez avec un couvercle et secouez brièvement. Ajouter l'huile d'olive; refermer et secouer à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent. Incorporez la coriandre et les oignons verts et versez la marinade sur le poisson. Couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes à une heure, en retournant chaque filet au moins une fois.

Sortez chaque filet de la marinade et déposez-le sur une assiette. Versez le reste de la marinade dans une petite casserole, portez à ébullition sur la cuisinière et faites bouillir pendant deux minutes avant de retirer du feu.

Disposez les filets dans une lèchefrite ou directement sur un grill chaud et bien huilé. Enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium et placez le paquet sur le gril pour qu'il se réchauffe. Griller le poisson environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à s'écailler. Retirez le poisson et les tortillas du gril. Écaillez le poisson en quelques gros morceaux et mélangez-le avec la marinade bouillie.

Répartissez le poisson sur les tortillas et terminez avec vos garnitures préférées, comme du fromage, de la salsa et de la crème sure. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert.

Julie Laing est une auteure de livres de cuisine basée à Bigfork et une blogueuse culinaire sur TwiceAsTasty.com.

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