Les meilleurs cruches et bocaux de fermentation selon les pros

La fermentation des aliments est un processus et tout commence avec le bon récipient.

Julia Skinner est historienne de l'alimentation, éducatrice et fondatrice de Root, une entreprise basée à Atlanta qui se concentre sur la fermentation et apporte des aliments historiques au monde moderne. Elle a publié plusieurs livres sur l’alimentation et l’histoire de l’alimentation, dont Our Fermented Lives (2022) et Afternoon Tea (2021).

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La fermentation nécessite très peu de matériel pour démarrer, mais un pot ou un bocal est indispensable. La lacto-fermentation, qui nous donne des ferments comme le kimchi, la choucroute, les cornichons à l’aneth aigre-doux, etc., repose sur des bactéries anaérobies pour fonctionner – en d’autres termes, des bactéries qui peuvent vivre sans oxygène. Faire un cornichon sûr et délicieux signifie donc garder votre ferment sous votre saumure afin que les bactéries lactiques puissent opérer leur magie tandis que les méchants qui pourraient gâcher votre nourriture ne peuvent pas y accéder. Les pots et bocaux de fermentation n'ont pas besoin d'être compliqués à travailler. Mais ils fonctionnent bien car ils sont étanches et peuvent être emballés avec vos futurs cornichons et saumure avant de compléter le tout avec un poids et un couvercle.

Aujourd'hui, il existe tellement de types différents de pots et de pots de fermentation sur le marché qu'il peut sembler difficile de savoir par où commencer si vous n'avez jamais fermenté d'aliments auparavant. Même si vous faites fermenter des aliments depuis des années, vous souhaiterez peut-être ajouter un nouveau pot à votre répertoire ou vous diversifier et essayer un nouveau type de pot ou de pot. Pour vous aider à trouver le récipient de fermentation qui vous convient le mieux, nous avons recherché des pots et des bocaux qui résisteront à l'épreuve du temps : durables, sans danger pour les aliments et faciles à utiliser, vous offrant des années de plaisir de fermentation. Une fois que vous avez votre pot ou votre pot, vous n'aurez besoin que d'un peu de saumure, d'un peu de temps et d'une recette ou deux.

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Avantages:Un beau pot durable comme celui-ci peut servir de décoration et durera des années.

Les inconvénients:Les pots en grès peuvent être lourds et leur grande taille peut être difficile à ranger dans les petites cuisines.

Quand vous pensez au pot de fermentation, la première chose qui vous vient à l’esprit ressemble probablement beaucoup à ce pot en grès de l’Ohio. Bien que l'entreprise elle-même n'existe que depuis 2005, sa conception et son savoir-faire ressemblent à ceux des pots en grès américains classiques. Ces pots sont disponibles dans une gamme de tailles, mais j'aime la version de deux gallons car elle est suffisamment grande pour contenir un bon lot de choucroute mais suffisamment petite pour ne pas prendre trop de place dans la plupart des cuisines domestiques. Ohio Stoneware propose également des couvercles et des poids de fermentation qui s'insèrent à l'intérieur des pots, ce qui vous aide à conserver vos cornichons sous leur saumure.

Prix ​​au moment de la publication : 41 $

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Avantages:Ce pot se ferme hermétiquement pour éviter les fuites et est suffisamment polyvalent pour être utilisé dans la cuisine.

Les inconvénients:Sa taille d’un litre peut ne pas être assez grande pour certains projets de décapage.

Dans ma cuisine, les bocaux Le Parfait Super sont pressés pour tout, du stockage de la farine à la fermentation des haricots marinés, et ils sont suffisamment attrayants pour occuper une place de choix sur les comptoirs ou les étagères. La version 1 litre convient à la plupart des projets, mais il existe de nombreuses autres tailles disponibles, de 8 onces à 96 onces.

Pour la fermentation, ce pot offre quelques avantages. La première est que c'est clair, vous pouvez donc facilement vérifier la progression de votre fermentation. Le couvercle hermétique aide également à réduire les fuites, mais si votre ferment bouillonne activement, c'est toujours une bonne idée de le placer sur une assiette ou un plateau pour capturer les gouttes parasites. Et enfin, sa taille fonctionne bien avec les poids de fermentation comme les Masontops Pickle Pebbles, qui aident à conserver ce que vous fermentez sous la saumure.

Prix ​​au moment de la publication : 20 $

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Avantages:Les petits pots sont polyvalents et faciles à ranger.